味极鲜和生抽哪个好用(味极鲜和生抽哪个好)

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1、味极鲜：添加鲜味素的生抽。

2、平时炒菜可以代替生抽使用。

3、酿造酱油可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

4、颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

5、颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

6、生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

7、如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

8、拓展资料：酱油的挑选：标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

9、标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。

10、但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

11、标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

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