山羊肉和绵羊肉的区别膻味（山羊肉和绵羊肉的区别）

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1、区别如下：外表不同看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。

2、山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。

3、看肉上未去净的羊毛形状：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

4、看肋骨：绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

5、2、口感不同绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。

6、而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。

7、那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

8、3、营养不同山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。

9、参考中医理论，绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。

10、参考资料来源：山羊肉——百度百科参考资料来源：羊肉——百度百科。

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