脆皮烤鸭配方比例（脆皮烤鸭配方）

今天菲菲来为大家解答以上的问题。脆皮烤鸭配方比例，脆皮烤鸭配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、脆皮烤鸭小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的，经常去买，孩子们都特别喜欢吃，过年后就没见来卖了，也许是回老家发展了吧。

2、不想跑到很远的地方去买，有时候就自己在家里做，想要吃到好吃的脆皮烤鸭，还真的是得费一番功夫，烫皮、晾干、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！北京烤鸭最好吃的是那层脆皮，为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮，先要用开水将鸭皮烫到半熟，是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。

3、然后要在通风处让外皮脱水晾干，这样烤出来的鸭皮才会脆。

4、当然，烤鸭的皮要脆，也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口，工就更繁琐了。

5、正宗的做法是外面皮晾干，在鸭子的肚子里灌水，然后缝起来，在烤的时候，鸭肉外面有皮的保护，肚子里面又有水分的润泽，这样才能，保证烤出来的鸭肉多汁。

6、不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。

7、正宗的烤鸭方子是不加盐的，烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱，或者其他的蘸料，再配点荷叶饼，大葱等。

8、今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法，家庭制作简单比较容易上手，味道也很好。

9、需要用调料来提前腌制，烘烤好了以后就可以直接切片使用，烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的。

10、烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮。

11、我只烤了半只，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整只，烘烤时间要适当地延长。

12、我这个还可以再烤一会儿，皮还没有脆，小朋友在旁边等一直催问，“好了没，好了没…”就没继续烤了。

13、吃个鸭，激动得不行，哈哈！【所需食材】：鸭半只，葱两根，姜一块，花椒，八角，盐，料酒等调料脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺1，清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。

14、放到一个大一点的容器里。

15、2，加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。

16、看自己口味来调整用量。

17、3，用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

18、4，然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。

19、冬季气温低的时候也可以直接放室外。

20、5，腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。

21、用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。

22、至鸭皮表面发紧。

23、6，我今天用的是烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。

24、烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇，温度会比较集中，放进去的一瞬间就能看到表皮水分立刻被收干。

25、有油珠渗出来。

26、因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部，所以烘烤的时间也不用太久。

27、烤网的下面一定要记得放一个烤盘，铺上锡纸接油。

28、大约15分钟后，鸭皮开始呈现微黄，可以降到180或稍低一点，要保证更快速均匀的受热。

29、中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。

30、这样也能更多地去除一些油脂。

31、大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。

32、因为中间要取出来刷水，需要多次开烤箱门适当的延长时间。

33、如果是整只鸭子烤，需要的时间会长一点。

34、7，使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。

35、整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。

36、实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。

37、找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

38、8，提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。

39、中间需要刷脆皮水，2~3次。

40、9，上色以后一定要注意观察。

41、适当的调节火候。

42、,翅尖腿最前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可以一开始就裹上。

43、实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。

44、找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

45、10，直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。

46、皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。

47、因为事先用调料腌制过。

48、鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。

49、直接就可以开吃了。

50、拽下一个鸭腿，给孩子直接啃。

51、鸭胸肉可以切成薄片，加荷叶饼、从甜面酱等。

52、想怎么吃就怎么吃喽哈哈！小贴士：1，实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。

53、找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

54、2，取出来刷蜂蜜水的时候，一定要注意，带好手套，炉温很高小心烫到。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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