脆皮烤鸭配方比例(脆皮烤鸭配方)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。脆皮烤鸭配方比例,脆皮烤鸭配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、脆皮烤鸭小区门口的...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。脆皮烤鸭配方比例,脆皮烤鸭配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、脆皮烤鸭小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的,经常去买,孩子们都特别喜欢吃,过年后就没见来卖了,也许是回老家发展了吧。

2、不想跑到很远的地方去买,有时候就自己在家里做,想要吃到好吃的脆皮烤鸭,还真的是得费一番功夫,烫皮、晾干、刷脆皮水,烘烤…好多道工序呀!北京烤鸭最好吃的是那层脆皮,为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮,先要用开水将鸭皮烫到半熟,是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。

3、然后要在通风处让外皮脱水晾干,这样烤出来的鸭皮才会脆。

4、当然,烤鸭的皮要脆,也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口,工就更繁琐了。

5、正宗的做法是外面皮晾干,在鸭子的肚子里灌水,然后缝起来,在烤的时候,鸭肉外面有皮的保护,肚子里面又有水分的润泽,这样才能,保证烤出来的鸭肉多汁。

6、不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。

7、正宗的烤鸭方子是不加盐的,烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱,或者其他的蘸料,再配点荷叶饼,大葱等。

8、今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。

9、需要用调料来提前腌制,烘烤好了以后就可以直接切片使用,烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的。

10、烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮。

11、我只烤了半只,三口人正好一次吃完,人多的可以烤一整只,烘烤时间要适当地延长。

12、我这个还可以再烤一会儿,皮还没有脆,小朋友在旁边等一直催问,“好了没,好了没…”就没继续烤了。

13、吃个鸭,激动得不行,哈哈!【所需食材】:鸭半只,葱两根,姜一块,花椒,八角,盐,料酒等调料脆皮水:蜂蜜1勺,料酒1勺,清水1勺,白醋半勺1,清洗干净半片鸭,上面的绒毛比较难弄。

14、放到一个大一点的容器里。

15、2,加入盐,葱姜,八角,花椒等调料。

16、看自己口味来调整用量。

17、3,用手抓匀,多按摩搓揉下,让调料的味道渗入鸭体中。

18、4,然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。

19、冬季气温低的时候也可以直接放室外。

20、5,腌制好的半片鸭取出来,抖掉上面的调料,沥干水分。

21、用厨房纸擦去表面的水,气温低时可以空气中晾几个小时。

22、至鸭皮表面发紧。

23、6,我今天用的是烤箱的空气炸功能,200度中下层烘烤。

24、烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇,温度会比较集中,放进去的一瞬间就能看到表皮水分立刻被收干。

25、有油珠渗出来。

26、因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部,所以烘烤的时间也不用太久。

27、烤网的下面一定要记得放一个烤盘,铺上锡纸接油。

28、大约15分钟后,鸭皮开始呈现微黄,可以降到180或稍低一点,要保证更快速均匀的受热。

29、中间可以翻面烘烤下,鸭子的肚子部分向上。

30、这样也能更多地去除一些油脂。

31、大约烤半小时到40分钟这样,根据鸭子的大小来决定时间。

32、因为中间要取出来刷水,需要多次开烤箱门适当的延长时间。

33、如果是整只鸭子烤,需要的时间会长一点。

34、7,使用烤箱烘烤功能的,温度可以提高到200~220度,时间上也需要相应的增加。

35、整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。

36、实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。

37、找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。

38、8,提前准备好刷表面的脆皮水,蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用,比例1:1:1:0.5这样。

39、中间需要刷脆皮水,2~3次。

40、9,上色以后一定要注意观察。

41、适当的调节火候。

42、,翅尖腿最前端用锡纸包裹下,防止烤焦,也可以一开始就裹上。

43、实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。

44、找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。

45、10,直到上色满意,鸭体表面呈金黄色。

46、皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。

47、因为事先用调料腌制过。

48、鸭子肉是有咸味的,没有准备蘸料。

49、直接就可以开吃了。

50、拽下一个鸭腿,给孩子直接啃。

51、鸭胸肉可以切成薄片,加荷叶饼、从甜面酱等。

52、想怎么吃就怎么吃喽哈哈!小贴士:1,实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。

53、找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。

54、2,取出来刷蜂蜜水的时候,一定要注意,带好手套,炉温很高小心烫到。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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