鱼肉的营养价值及功效与作用百度百科（鱼肉的营养价值及功效）
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1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、5、含有丰富的完全蛋白质。
6、鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
7、鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
8、6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
9、鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
10、7、无机盐、维生素含量较高。
11、海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。
12、鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B尼克酸。
13、这些都是人体需要的营养素。
14、扩展资料：烹饪注意作为通乳食疗时应少放盐。
15、2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。
16、3、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。
17、4、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味。
18、5、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
19、参考资料来源：百度百科-鱼肉。
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