腊八蒜怎么才能腌的绿又脆（腊八蒜腌的绿又脆的技巧介绍）

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1、 腊八蒜要用米醋泡。用米醋浸泡过的腊八蒜更容易形成绿色，酸辣适中，具有适当的香气和甜味等感官品质。

2、 你得用紫皮蒜泡腊八蒜。紫皮蒜瓣很小，蒜瓣很难崩瓷，更容易泡透变绿。

3、 蒜瓣的制作方法要得当，蒜瓣表面要完整，去皮，洗净，充分晾干。切掉蒜头底部，可以让醋更快的进入蒜头内部，加速蒜头转绿。醋的液面要溢出蒜瓣，但不能倒太多。它需要离瓶口有一定的距离。

4、 掌握适宜的贮藏温度，腊八蒜腌制时，温度越高，绿变越快。一旦变绿，需要在0~4的低温下保存。如果温度过高，大蒜中绿色素的降解速度会加快，质地变软，失去脆爽的口感。0以下的温度也会影响腊八蒜的品质。

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