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风干鸡的做法怎么腌制窍门(风干鸡的腌制方法)
今天菲菲来为大家解答以上的问题。风干鸡的做法怎么腌制窍门,风干鸡的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。
2、在腌制时,用盐量很重要。
3、一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。
4、腌制时间约为12小时。
5、之后最好选择暴晒。
6、天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。
7、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。
8、选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上,鸡胸处可用细钎钎一些小眼。
9、鸡头部位应在嘴里等放上少许盐(切记盐要均匀),然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。
10、最后放置(悬挂)在通风干燥的地方,约20-25天就可食用。
11、烹饪时再蒸一下即可。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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